Красота заключается в простоте. И виски не исключение. Его основу составляет чистая вода, ячмень и активные дрожжи из Шотландии. Королевский виски называется single malt. Он изготовлен из одной партии солода и произведен одним заводом.
«Односолодовый виски обладает более выраженным профилем аромата, который специфичен для каждого завода»,– описывает односолодовый виски бармен из бара AnonymouS Филип Странский. Вкус виски полный, богатый и очень разнообразный. Исключительные образцы из Шотландии своим дымным ароматом способны установить высокую планку для новичка. Лучше всего остановить свой выбор на односолодовом или многосолодовом виски. Только так можно открыть для себя магию «живой воды».
Дорогой пива
Так же, как и у пива, в основе виски лежат проросшие зерна, которые в нужный момент высушиваются. В случае шотландского виски это может осуществляться даже с помощью дыма тлеющего торфа, в результате чего будущий виски приобретает дополнительный оттенок аромата. К измельченным и высушенным зернам затем добавляется горячая вода и дрожжи, которые из сахарного раствора вырабатывают алкоголь. Затем приходит черед дистилляции, цель которой – достижение достаточного содержания алкоголя в виски. Шотландский виски обычно перегоняют дважды. Далее следует созревание в дубовых бочках после шерри или бурбона, где характер виски со временем становится более выразительным. После нескольких лет созревания виски сливается, доливается водой до оптимальной концентрации алкоголя и продается с этикеткой single malt whisky (односолодовый виски). «Окончательный вкус всегда зависит от типа зерна, бочки, в которой продукт созревает, и местной воды. Это дает каждому виски его отличительный аромат»,– объясняет бармен Странский.
Лучше всего с капелькой воды
Как лучше всего насладиться виски? Человек, желающий познать все его вкусовые и ароматические качества, пьет виски при комнатной температуре, при которой они раскрываются лучше всего. Не забывайте о носе. Не стоит совать его в стакан целиком – ваше восприятие будут притуплять пары алкоголя. Просто медленно приблизьте стакан к носу, пока он не соприкоснется с тонким ароматом. Попробуйте его, и прежде чем проглотить глоток, дайте ему расплыться по языку и небу.
Для многих людей алкоголь в виски слишком интенсивен, для того, чтобы иметь возможность его как следует оценить. Поэтому будет нелишним добавить несколько капель воды и попробовать его вкус снова. В случае потребности продолжайте доливать воду, пока не найдете свой баланс. «У каждого человека свой вкус, поэтому в конечном итоге не имеет значения, подается ли виски с кубиками льда или в каком-либо коктейле. Сейчас многие наши гости облюбовали twist на oldfashioned из Connemarys Abottsbitters или задымленный Princ из Islay Lagavulin 16Y с грейпфрутовым bitters и разбавленным газированной водой Fever Treetonic. А вообще считается, что виски лучше пить чистым и подавать в дегустационной рюмке на ножке с водой и пипеткой для разбавления»,– говорит бармен Странский из бара Anonymous.
Whiskey (Ирландский виски) и whisky (Шотландский виски)
Whisky производится в Шотландии и Канаде, в то время как whiskey изготавливают в Ирландии и в Соединенных Штатах. Главное отличие в том, что шотландский виски перегоняют дважды, а ирландский виски три раза, хотя это не догма. Ирландский виски к тому же не обладает дымным ароматом, так как для сушки ячменя в процессе его изготовления не используется торф. Хотя в качестве исключения и в Ирландии можно найти виски с дымным ароматом. Однако абсолютное правило гласит, что ирландский виски происходит из Ирландии или Северной Ирландии, а родина шотландского виски находится островом дальше, в Шотландии.
Как выбрать односолодовый виски?
Лучше всего обратиться к специалистам в баре или в магазине, который специализируется на виски. Для начала же вам может пригодиться маленький совет – не руководствуйтесь только ценой или возрастом. Что касается цены, ее размер не гарантирует качество, так же как низкая цена не означает плохой напиток. Руководством для безошибочной покупки может быть тот факт, что шотландский виски был слит и разлит в бутылки в Шотландии, а также то, что название виски и спиртзавода на этикетке будет одинаковым.
Куда пойти выпить односолодовый виски?
Anonymous Bar, Michalská 12, Praha 1
Bugsy´s Bar, Pařížská 10, Praha 1
George and Dragon Prague, Staroměstské náměstí 606/11, Praha 1
Čili Bar, Kožná 499/8, Praha 1
K.U.Bar.Lounge, Rytířská 13, Praha 1
Bar Bar Restaurant, Všehrdova 17, Praha 1
GrooveBar, Voršilská 6, Praha 1
Согласно World Whiskies Awards 2014 лучшим шотландским виски является:
– Tobermory 15
Производится на шотландском острове Малл. Выдерживается в бочках после шерри. Кроме этого, он пахнет инжиром, апельсиновым джемом и дымом.
Цена: 71€
– Aberfeldy 21
Производится в шотландской области Пертшир. Отличается запахом верескового меда, ванили и жженого дерева.
Цена: 85€
– Glenkinchie 12
Производится в шотландской области Восточный Лотиан, который находится на границе Шотландии. Обладает фруктовым и пряным ароматом, а также ароматом ванили.
Цена: 27€
– The Glenlivet XXV
Производится в шотландской области Банфшир. Имеет фруктовый запах апельсинов, ананасов, засахаренных фруктов и шерри.
Цена: 278€
1. Приготовление
Из зерен ячменя готовится солод таким образом, что их замачивают, примерно три недели они прорастают, их сушат и снова нагревают.
2. Измельчение
К измельченному солоду добавляют горячую воду. Все это превращают в однородную жидкость.
3. Брожение
Добавляются дрожжи, которые преобразовывают сахар в спирт. После трех – четырех дней, получается жидкость, в которой содержится примерно десять процентов спирта.
4. Дистилляция
Жидкость нагревают до состояния, при котором спирт превращается в пар, но вода не испаряется. Спирт собирают в специальную емкость.
5. Созревание
Путем добавления воды достигается оптимальная концентрация алкоголя в виски. Виски помещается в деревянные бочки, где он созревает.
6. Сливание – бутилирование
Готовый виски разливается в стеклянные бутылки, которые на его вкус уже не оказывают никакого влияния.
