Вечная слава гамбургера

31.8.2014

1230

Сочная котлета из рубленого мяса, которая только что покинула раскаленный гриль, получив несколько коричневых шрамов, способна удовлетворить большинство потребностей идеальным вкусом и легкостью приготовления. Долгие летние дни предлагают целый ряд возможностей наслаждаться барбекю!

Популяризация мировой кулинарии, общедоступность путешествий, открытие новых вкусов, рост интереса к гастрономии и здоровью плюс ускоренный темп жизни, где никогда нет лишнего времени, а также акцент на качество – это те факторы, которые привели чехов целого социального спектра к общему пониманию: гамбургер – это король. «Популярность гамбургеров однозначно растет, многие из наших клиентов все чаще планируют их на ужин на выходные дни или на обед. Я думаю, что это очень хорошо продуманное блюдо»,– говорит мясник Владимир Коморад из Presto Meat Market в пражском Карлине. Гамбургер скрывает в себе еще более удивительные положительные стороны. Его подготовка из свежего фарша займет всего несколько минут, причем кому угодно – его основной вариант требует супер простого подхода. Кроме того, это чистая радость для человеческих тела, благодаря полному отсутствию любых химических добавок, которые часто содержатся в полуфабрикатах.

Слава разнообразию

Число ресторанов, бистро, кафе, чья кухня посвящена сочным мясным лепешкам, в последние годы растет в Праге, подобно грибам после дождя. «Многие хорошие рестораны включают сегодня гамбургеры в свой репертуар. По-моему, гамбургер замечателен своим разнообразием. Опытные и хорошие повара с удовольствием обыграют гамбургер. Возможность наслоения ароматов и вкусов просто гениальна», – подтверждает мясник из Карлина. И не удивительно, почему люди жаждут сплющенного мяса из гриля. Гамбургер оказывается надежным и более безопасным выбором, чем стейк. Хотя его тоже можно высушить до пределов съедобности, и даже так фарш остается относительно мягким. Мясо на гамбургер не обязательно должно происходить из отборных частей говядины. Вкуснее всего он средне прожаренный, когда каждый укус открывает розовую сочность, а избыток соков искусно впитает хрустящая булочка. Отличные вкусовые свойства гамбургера гурман может обогатить непосредственно во время еды, добавлением или отнятием гарниров, примесей, горчиц, соусов и других ингредиентов. Гамбургер идеально сопровождается домашним картофелем-фри, горячей булочкой, овощной сальсой, майонезом или другими соусами, свежим зеленым салатом, жареным или свежим луком, беконом или другими овощами, зрелым чеддером или яичницей и шампиньонами. Такою же богатой, как и «сопроводительная программа», которая так подходит к гамбургеру, может быть неприхотливая и расслабляющая атмосфера за столом, на котором гамбургеры подаются.

Хотя изначально приготовление бургера требовало стопроцентной говядины – именно такой, какую татары во время своих средневековых кочевых поездок измельчали под седлом на татарский бифштекс, от которого оставался всего лишь шаг к гамбургеру, его нынешние альтернативные формы, по существу, не имеют никаких ограничений. Кроме гамбургеров из свинины, ягнятины, птицы и рыбы можно встретить и вегетарианские из овощей или бобовых. Вьетнамские рисовые гамбургеры отличаются в основном тем, что местному вкусу была приспособлена и «булка»: печенное мясо с двух сторон окружает прочная лепешка из липкого риса.

Ветерок из Германии

Историю гамбургера сопровождает целый ряд различных теорий. Возникновение гамбургера в наиболее классическом виде, то есть с хлебом и картофелем фри, приписывается сразу нескольким изобретателям, в основном владельцам продовольственных киосков и ресторанов по обе стороны Атлантики. Причины появления сандвича с ломтиком говяжьего фарша в середине на удивление единообразны: они заключаются в спешке, быстром темпе, может даже, удобстве и нежелании запачкать пальцы. Несомненным остается и то, что первоначальное название «гамбургер» происходит от названия немецкого города Гамбурга. Тогда печенному мясу дал имя порт, из которого отплывали корабли, наполненные грузом, иммигрантами и матросами, в Соединенные Штаты. Гамбургский стейк, который на противоположной стороне океана стал весьма популярным, и который будто бы привезли немцы, в сущности представлял собой сегодняшней тартарский бифштекс. Нарубленная сырая говядина на тарелкеу, подаваемая с хлебом и луком или сырым яйцом, завоевало свою популярность несколько раньше, чем она начала с увеличивающейся частотой падать на раскаленную поверхность гриля. Старт гамбургера в США в его нынешнем виде можно отнести к первым 20-ти годам ХХ века.

По всему миру

Другая ветвь, развившаяся еще до того, как а Америке открылся первый киоск с американскими гамбургерами немецкого происхождения, наряду с картофелем фри, происходящим первоначально из Бельгии, росла от Чехии на восток и юго-восток. Печенный или приготовленный на гриле мясной фарш в различных формах был хорошо известен в кухнях хорватов, сербов, македонцев, албанцев и болгар под названием «плескавица». Турки, греки, ливанцы, иранцы, индийцы веками придавали мясному фаршу различные формы, пекли его и называли это «кофты», «кёфте», «кюфта» или «гофте». В восточной части Ирана и Пакистана, запеченные мясные лепешки, подаваемые без соуса, известны как «кебаб».

Котлеты и фрикадельки

В то время как гамбургер – минималист и состоит из чистого мяса и ничего, кроме мяса, сдобренного лишь солью, перцем, иногда луком или травами, котлета и фрикаделька использует мясо скорее в качестве герметика для различных других ингредиентов. В мясную смесь котлет часто добавляется мука или панировочные сухари, яйца и различные виды овощей или сыра. Сырье затем обваливается в муке или панировочных сухарях и обжаривается на масле. Гамбургеру для основной подготовки достаточно раскаленной поверхности, смазанной салом. В своих вегетарианских вариантах фрикадельки и гамбургеры существенно перекрываются.

Пражское торжество гамбургеров

Он не относится к фестивальным матадорам – и тем более крутой подъем его здесь встретил. Prague Burgerfest – встреча шеф-поворов пражских американских ресторанов, которые специализируются на гамбургерах, робко начал свою здешнюю традицию в 2012 году во время Бржевновского престольного праздника. Люди на весь день заполонили ароматную улочку между киосками с дымящимися грилями и не хотели ее покинуть до тех пор, пока уже больше не осталось ничего, что продать. Организаторы, умудренные этим опытом, провели в прошлом году самостоятельный фестиваль на площади Мира, и Prague BurgerFest 2013 так предоставил возможность, как новым мастерам гамбургеров, так и едокам, которым, по сравнению с предыдущим годом, не пришлось грустно поодаль. На фестивале каждый может наряду с жеванием рецензировать съеденные гамбургеры а затем проголосовать за лучший гамбургер. Третий год Prague Burgerfest 2014 раскалит свои грили с 5 по 7 сентябрь 2014 на Выставиште в Холешовице.

Каковы были результаты 2013 года?

Рестораны с лучшими гамбургерами по мнению посетителей:

1. Bejzment, Zborovská 1200/6, Praha 5, http://www.bejzment.cz/

2. Zephyr, Michalská 12, Praha 1, http://www.excelenturbanpub.cz/

3. Blackdog Cantina, Česká 140, Beroun http://www.blackdogs.cz/

лучшеий фирменный гамбургер согласно жюри:

1. Bejzment, Zborovská 1200/6, Praha 5,

2. Tom´s Burger, Valentinská 9, Praha 1, http://www.tomsburger.cz

3. Bistro Fasty´s, Rybná 24, Praha 1, http://www.fastys.cz/

лучшеий классический гамбургер согласно жюри::

1. Zephyr, Michalská 12, Praha 1, http://www.excelenturbanpub.cz/

2. Blacdog Cantina, Česká 140, Beroun, http://www.blackdogs.cz